Lamana - Papua Nová Guinea | zrnková káva

Detailní popis produktu

Chuťový profil, acidita a stupeň pražení

Tento regionální lot z Papuy Nové Guiney má spíše střední aciditu, v chuti bych ho popsal jako ovocně sladký, pěkně zakulacený s čokoládovou dochutí. V šálku cítíme také něco jakoby lehce či jemně tropického připomínající asi papayu, také pomeranč, možná doslova pomerančová čokoláda? Jedeme světlé pražení a u této kávy pražíme do 207 °C espresso roast a 205 °C filtr roast.

Jak s výběrovou kávou zacházet

Tuto kávu nabízíme ve dvou typech pražení – na filtr a espresso. V případě filtrované kávy je vhodné ji spotřebovat co nejdříve, aby se nevytrácelo její aroma, vůně a jemnější chuť. Stejně jako se káva šetrně praží, měla by se i šetrně připravovat – dodržovat vhodnou teplotu (maximálně 93°C) a správný čas extrakce (2,5 - 3,5 minuty). 

Pokud ji budete připravovat v kávovaru na espresso, je ideální kávu nechat uležet alespoň 14 dní od data pražení, které je na obalu vždy uvedeno. Pro přípravu espressa doporučujeme postup:

• 18,8-19 g namleté kávy
• 25 s čas extrakce
• 37 g výsledné množství kávy v šálku

Původ kávy a její zpracování

Kávové třešně jsou dopravovány z velmi malých usedlostí do mlýna Lahamenegu, který vlastní a spravuje místní kancelář. Káva je vybírána od zemědělců v rámci registrovaných dodavatelských řetězců.

Proces výběru třešní v kombinaci se sušením na zvýšených záhonech na slunci zajišťuje konzistentní kvalitu kávy. Doba sušení je v Papui N.G. pomalá, obvykle trvá až čtyři týdny. Usušené kávové třešně jsou následně uloženy v našich kondicionačních silech, aby dosáhla nejlepšího výsledku v šálku. Následně jsou loupána až těsně před obdobím expedice.

Kávová zrna jsou sušena na obsah vlhkosti pod 12 %, buď samotnými zemědělci, nebo případně mechanickým sušením v mycí stanici Volcafe PNG. Zelená zrna jsou následně prosívána a tříděna podle specifikací dané třídy. Káva zůstává pro zachování kvality ve vysočině, kde je nižší vlhkost. Je přepravována přibližně 200 mil po silnici do přístavního města Lae, aby bylo zajištěno včasné dodání podle harmonogramu lodní dopravy.