La Antartida - Honduras | zrnková káva

Detailní popis produktu

Chuťový profil, acidita a stupeň pražení

Jedná se o kávu plnou jemných chutí, sladkou a lehce ovocitou. Držíme se trendu šetrného pražení, přičemž stupeň pražení volíme tak, aby vynikla přirozená chuť, která je dána oblastí pěstování a způsobem zpracování. Tato káva v sobě nese chuť připomínající čokoládové lanýže, doplněnou jemnými ovocnými tóny podobnými červenému hroznu a švestkám. Ve vůni i v chuti se objevují náznaky banánů, případně banana bread.

Jak s výběrovou kávou zacházet

Tuto kávu jsme se rozhodli pražit na espresso, protože espresso z této kávy je dokonalé. Pro dosažení optimální chuti doporučujeme nechat kávu uležet minimálně 14 dní od data pražení, které je vždy uvedeno na obalu.

Pro přípravu espressa doporučujeme postup:

• 18,8 g namleté kávy
• 25 s čas extrakce
• 35-38 g výsledné množství kávy v šálku

Původ kávy a její zpracování

Finca La Antartida je 21hektarová kávová farma zasazená do hornaté krajiny Las Botijas v departementu La Paz v Hondurasu. Farmu vlastní a provozuje Juan Silvestre v nadmořské výšce přibližně 1700 metrů, což vytváří ideální podmínky pro pěstování speciální (výběrové) kávy.

Vysoká poloha a chladné horské klima způsobují pomalé zrání kávových třešní, díky čemuž se v nich vyvíjí mnoho chutí. Las Botijas patří k proslulé kávové oblasti Montecillos s jedinečným mikroklima a úrodnými půdami.

Zpracování honey metodou se zrodilo v Kostarice, aby se ušetřila voda. Tento hybrid mokrého a suchého zpracování produkuje kávy plné ovocných a sladkých chutí, skvělé textury a aroma zkaramelizovaného cukru. Pomohlo to producentům odlišit své kávy a nalákat zákazníky, díky čemuž se metoda rychle rozšířila po kávových regionech na celém světě, především ve Střední Americe. V Hondurasu ji teď přebírají malí producenti zaměření na kvalitu. Výsledek jsou klasické citrusově oříškové profily honduraských káv obohacené o bohatší ovocné a květinové tóny.