Brazílie - Frankenstein Espresso | zrnková káva

Detailní popis produktu

Chuťový profil, acidita a stupeň pražení

Brazilské kávy patří k těm nejméně ovocným kávám (nižší acidita), ale tahle je vyjímka. V kávě můžeme ucítit jemné tóny pomeranče, který dodává kávě svěžest, potom sladkou čokoládu s medem. Držíme se trendu šetrného způsobu pražení a stupeň pražení volíme tak, aby vynikla přirozená chuť daná oblastí pěstování a způsobem zpracování. Z našich brazilských káv je nejovocnější.

Jak s výběrovou kávou zacházet

Tato káva je spíše vhodnější pro přípravu espressa. V takovém případě je ideální kávu nechat uležet alespoň 14 dní od data pražení, které je na obalu vždy uvedeno.

Pro přípravu espressa doporučujeme postup:

• 18,5 g namleté kávy
• 25-28 s čas extrakce
• 38 g výsledné množství kávy v šálku

Původ kávy a její zpracování 

Tato káva se vyskytuje ve třech regionech:

Region Mantiqueira, který se nachází v horském prostředí, kde vládne deštivé počasí s průměrnými ročními srážkami 1.600 mm a průměrnou roční teplotou 18-28°C, které je nejideálnějším počasím pro pěstování kávy. Kávu zde pěstují skupiny malých farmářů, kteří se snaží vymýšlet nové a lepší technologie pro produkci té nejkvalitnější kávy.

Dalším regionem je Matas, který se nachází v Atlantickém pralese východně od Minas Gerais, jednoho z brazilských států. Je to jedno z nejstarších míst pro pěstování kávy, kde žije více famářů, kteří svou kávu dodávají do společné zpracovatelské stanice. Vlhkost a deštivost v tomto regionu jsou velmi přínosné pro pěstování kávy, ale při sklizni může právě toto počasí způsobit velké problémy.

Třetím regionem je Caparaó nacházející se ve státě Minas Gerais na hranici s regionem Espirito Santo. Původně je tato oblast známá pro pěstování komoditní kávy. Zdálo by se, že zdejší velmi vlhké podnebí s častými dešti bude pro pěstování kávy ideální, ale opak je pravdou. Kávové třešně zrají pokaždé v jinou dobu, což způsobuje velké problémy při mechanickém sběru, kdy jsou sbírány jak přezralé, zralé, tak i nedozrálé třešně. V letech 2004 a 2005 farmáři změnili svůj pohled na kávový svět a začali se zdokonalovat jak ve sběru třešní, zpracování, tak nakonec i v jejich uskladnění. Kávová zrna nechávají odpočívat po dobu 30-40 dnů v dřevěných sudech. Postupně používají selektivní sběr, sušení kávových zrn na kávových postelích a někteří začínají využívat metodu pulped natural, kdy při odstranění slupky během mytí třešní zůstane nepatrná vrstva dužiny (specificky též nazývaná jako honey metoda). Zrna se pak společně s částí dužiny suší na kávových postelích stejně jako při naturálním zpracováním.