Luisa Fernanda Nieto - Kolumbie | zrnková káva
Kód: LFNK/150/FKDetailní popis produktu
Chuťový profil, acidita a stupeň pražení
Jedná se o jemnou, delikátní, ovocnou kávu s příjemnými kytičkovými a bylinkovými tóny.. Držíme se trendu šetrného pražení, přičemž stupeň pražení volíme tak, aby vynikla přirozená chuť, která je dána oblastí pěstování a způsobem zpracování. Tato káva vás zaujme svou jemností, vůní a chutí květů a bylinek. Můžete cítit také chuť brusinky nebo lesních jahod.
Jak s výběrovou kávou zacházet
Tato káva je upražena pro přípravu filtrované kávy. V takovém případě je ideální spotřebovat ji co nejdříve, aby se nevytrácelo její aroma, vůně a jemnější chuť. Stejně jako se káva šetrně praží, měla by se i šetrně připravovat – dodržovat vhodnou teplotu (maximálně 93°C) a správný čas extrakce (2,5 - 3,5 minuty).
Farmářka Luisa
Luisa Fernanda Nieto Zárate je šéfkuchařka, která se poslední čtyři roky věnuje fascinujícímu světu kávy. Její cesta začala, když si uvědomila svou touhu nabízet kávu nejvyšší kvality. Tato ambice ji vedla k modernizaci její farmy a vylepšení každého detailu výrobního procesu. Tříhektarovou farmu získali díky rodinnému dědictví a půjčkám, což Luise a její rodině umožnilo proměnit tento sen ve skutečnost.
Rozhodla se dát její kávě jméno, které odráží rodinné úsilí a lásku, kterou vkládají do každého zrna. Tak se zrodilo „Kamilú“, jméno, které je zkratkou iniciál mé rodiny: Camilo, můj manžel; Milán, náš syn; a já, Luisa. „Kamilú“ není jen jméno, ale symbol jednoty naší rodiny a odhodlání, které jsme do tohoto projektu vložili.
Měla také to štěstí, že se stala členkou Asogloriellas, sdružení pěstitelek kávy, kde získala neocenitelné znalosti. Tyto zkušenosti byly klíčové pro zlepšení jejich postupů a pro zajištění toho, aby „Kamilú“ vynikal nejen svou chutí, ale i svým příběhem.
Člen Asogloriellas
Gloriellas je sdružení farmářek, které se věnují pěstování a zpracování kávy se zaměřením na vytváření pozitivních sociálních, environmentálních a ekonomických dopadů na své rodiny a komunity. Sdružení bylo založeno v roce 2023 v reakci na úspěch projektu „Campamento de Mujeres“ a od té doby neustále roste – z 28 zakládajících členek na současných 42. Jejich cílem je do roku 2030 rozšířit počet členek na více než 500 z různých regionů Kolumbie a stát se uznávanou sítí venkovských žen, které podporují udržitelný rozvoj komunit prostřednictvím kvality, inovací a spolupráce.
Vzdělávání je základní hodnotou asociace, protože ho vnímají jako cestu k neustálému zlepšování dovedností a znalostí v oblasti kávy. Inspirací pro Gloriellas je Ana Gloria Rodriguez, kolumbijská producentka kávy a zakladatelka projektu, jejíž odhodlání a vize nadále motivují další ženy v kávovém průmyslu.
O kávě
"Každý den na farmě je novou výzvou a příležitostí k učení", říká Luisa. Tento projekt není jen podnikáním, ale způsobem, jak uctít naši půdu a nabídnout ostatním to nejlepší, co můžeme vypěstovat. Cílem je, aby každý šálek „Kamilú“ odrážel úsilí, odhodlání a lásku, která je vložena do každé fáze procesu.
Proces začíná fermentací, která probíhá v plastových sáčcích po dobu 24 hodin, během nichž zůstávají kávové boby celé. Po uplynutí této doby se třešně rozdrtí, což znamená odstranění dužiny obklopující kávová zrna. Zrna se poté umístí do plastových nádob vybavených odvzdušňovacími ventily, které umožňují únik plynů vznikajících během fermentace. V těchto nádobách se káva nechá fermentovat po dobu 80 hodin.
Po dokončení fermentace následuje proces poloproplachování, během kterého se zbývající dužina z kávových zrn částečně odstraní. Dostatek dužiny však na zrnech zůstane. Nakonec se káva suší na slunci v tradiční sušičce po dobu 20 dnů. Tento proces sušení je nezbytný pro dosažení správné konzistence a chuti konečného produktu.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Zrnková káva |
|---|---|
| Druh: | Arabica |
| Zpracování: | honey |
| Způsob přípravy: | filtrovaná káva |
| ? Acidita: | vyšší |
| Chuťový profil: | květinové tóny, jahody, brusinky, bylinkové tóny |
| Země původu: | Kolumbie |
| Provincie: | Huila |
| Vesnice: | Bruselas |
| Farma: | Las Hortensias |
| Farmář: | Luisa Fernanda Nieto |
| Odrůda: | Bourbon |
| Nadmořská výška: | 1 820 m. n. m. |
| Sklizeň: | 2024 |
| Stupeň pražení: | světlé |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.
Káva ZRNA (Pražírna Kyjov)
V roce 2015 vznikla v Kyjově kavárna moderního ražení, zaměřená na správnou přípravu výběrové kávy. Její zakladatelé, bratři Výletovi, již od začátku počítali s tím, že si budou pražit kávu sami, a proto kavárnu nazvali Pražírna Kyjov. Nic se nemá zbytečně uspěchat, takže trvalo 5 let, než se tomu skutečně stalo. Název kavárny tak dostál svého jména a vy teď máte možnost ochutnat kyjovskou kávu pojmenovanou jednoduše jako ZRNA.