Brazílie - Monkey Peaberries | zrnková káva

Detailní popis produktu

Chuťový profil, acidita a stupeň pražení

Brazilské kávy patří k těm nejméně ovocným kávám (nižší acidita), ale tahle je výjimkou. Držíme se trendu šetrného způsobu pražení a stupeň pražení si volíme tak, aby vynikla přirozená chuť daná oblastí pěstování a způsobem zpracování. V této kávě tak můžete ucítit tóny čokolády a liskového oříšku.

Jak s výběrovou kávou zacházet

Tato káva je vhodnější pro přípravu espressa. V takovém případě je ideální kávu nechat uležet alespoň 14 dní od data pražení, které je na obalu vždy uvedeno.

Pro přípravu espressa doporučujeme postup:

• 18,5 g namleté kávy
• 25-28 s čas extrakce
• 38 g výsledné množství kávy v šálku

Původ kávy a její zpracování

Region Matas se nachází v Atlantickém pralese východně od státu Minas Gerais. Je to jedno z nejstarších míst pro pěstování kávy, kde žije více menších farmářů, kteří svou kávu dodávají do společné zpracovatelské stanice.

Vlhkost a deštivost v tomto regionu jsou velmi přínosné pro pěstování kávy, ale při sklizni může právě toto počasí způsobit velké problémy. Kvůli dešťům kávové třešně dozrávají v různou dobu, což způsobuje velké problémy při sběru, kdy jsou jeden čas sbírány jak přezrálé, zralé, tak i nedozrálé třešně.

Jedním z nových způsobů zpracování kávy je puped natural, kdy při odstranění slupky během mytí třešní zůstane nepatrná vrstva dužiny. Zrna se pak společně s částí dužiny suší na kávových postelích jako při naturálním zpracování.

Tato zrna byla sklizena selektivním (ručním) sběrem kávových třešní, který není pro Brazílii typickou záležitostí. Jedná se o velmi náročnou práci a náklady na takový sběr jsou velmi vysoké. V konečné fázi je tato káva čistší, intenzivnější a kvalita se zase posouvá o stupeň výše.