Brazílie - Frankenstein Espresso | zrnková káva

Detailní popis produktu

Chuťový profil, acidita a stupeň pražení

Brazilské kávy patří k těm nejméně ovocným kávám (nižší acidita), ale tahle je vyjímka. V kávě můžeme cítit jemné tóny pomeranče, který dodává kávě svěžest, potom sladkou čokoládu a med. Držíme se trendu šetrného způsobu pražení a stupeň pražení volíme tak, aby vynikla přirozená chuť daná oblastí pěstování a způsobu zpracování. Z našich brazilských káv je nejovocnější.

Jak s výběrovou kávou zacházet

Tato káva je vhodnější pro přípravu espressa. V takovém případě je ideální kávu nechat uležet alespoň 14 dní od data pražení, které je na obalu vždy uvedeno.

Pro přípravu espressa doporučujeme postup:

• 18,5 g namleté kávy
• 25-28 s čas extrakce
• 38 g výsledné množství kávy v šálku

Původ kávy a její zpracování 

Tato káva pochází ze tří regionů:

Region Mantiqueira, který se nachází v horském prostředí. Zde vládne deštivé počasí s průměrnými ročními srážkami 1 600 mm a průměrnou roční teplotou 18-28°C, a to je dá se říct ideální počasí pro pěstování kávy. Kávu zde pěstují menší farmáři.

Dalším regionem je Matas, který se nachází v Atlantickém pralese východně od státu Minas Gerais. Je to jedno z nejstarších míst pro pěstování kávy v Brazílii. Žije zde více menších farmářů, kteří svou kávu dodávají do společné zpracovatelské stanice. Vlhké a deštivé počasí v tomto regionu velmi prospívá pěstování kávy, ale při sklizni může právě toto počasí způsobit velké problémy.

Třetím regionem je Caparaó nacházející se přímo ve státě Minas Gerais na hranici s regionem Espirito Santo. Původně je tato oblast známá pro pěstování komoditní kávy. V letech 2004 a 2005 zdejší farmáři změnili svůj pohled na kávový svět a začali se zdokonalovat jak ve sběru třešní, zpracování, tak nakonec i v jejich uskladnění. Kávová zrna nechávají odpočívat po dobu 30-40 dnů v dřevěných sudech. Postupně se snaží používat selektivní (ruční) sběr, sušení kávových zrn na tzv. kávových postelích a někteří začínají využívat metodu pulped natural (specificky též nazývanou jako honey metoda).